过?食龙
”，比传说中的龙都好吃，可想而?知这百花
是何等的美味。
所谓百花，是将一只的表皮完整剥下?，皮下?脂肪保留，却又不能残留一丝，皮虽然柔韧，但刀子却更加锋利，稍有不注意就会划
皮，这样做出?来的百花就变得残缺，也无法端上客
的餐桌。
想要完整将皮取下?来，非常考验一个厨师的刀工，但在白香凝的一双巧手之?下?，刀锋只需要贴着走一圈，皮就完好无损地被片了下?来。
片好的皮平整地扑到?竹垫上，再用签子
进皮中将其固定。
最终成品的油亮色泽得益于白香凝用麦芽糖、酒和?醋
心调配的脆皮水，质地粘稠色泽红艳的麦芽糖融化在水中之?后，再趁热浇到?皮上，在一遍又一遍浇淋下?，皮会逐渐变得紧绷，而?黄酒能让皮残留的腥味挥发，同时增添一丝清香。
麦芽糖附着其上之?后并不会马上显出?效果?，但它却会在之?后的步骤中大显通。
上过?脆皮水之?后，把皮放到?一边自然风
，然后就可以进行下?一步的制作。
百花这道菜，只见皮却不见。这又是什么意思呢？
取下?皮之?后，总不能只让客吃一张皮纸，底下?自然要添一些馅料，也就是所谓的“百花馅”。“百花馅”中并没?有百花，而?是将新鲜活虾的虾仁剁碎，再加
猪肥膘，二者混合之?后，不断摔打成胶，再均匀地抹在风好的皮上。
接下?来就是决定成败的关?键步骤。
锅中热油之?后，将百花馅贴在锅中转上几圈让馅料变得七八分熟，紧接着捞出?来，用热油反复泼在皮上，在热油的激发下?，原本色泽浅淡的皮变成了
的枣红，这熟透了的色泽便?是之?前那脆皮水的功劳。
热油泼洒不仅给皮上了色，也让里面的馅料彻底变熟。过?了油的百花经过?了最后的洗礼，最终变成了餐桌上这副引发馋的模样。
“这是……百花？”席盛一眼就认出?了这道菜，“单老，要是我没?记错的话，您当年就是凭借这道菜在业内大展
角的吧？”
“哈哈，是啊。”单老爷子脸上露出?怀念的表
，“没?想到?在这里居然能见到?我当年的成名菜，看?来我和?这家店实在有缘。”
“我先来尝尝，看?看?比起我当年的水平如何。”
单老爷子从瓷盘中夹起一块切成了长方形的百花，百花表面一层薄如蝉翼的皮，过?了油之?后，高温让上面最后一丝脂肪也消失不见，油脂的香味全都融进了百花馅中。
筷子在百花的表皮刮过?，眼可见的酥脆，而?接触到?
腔后，腔中的温度顷刻便?让百花的表皮融化，油脂的香味不断在嘴里回
。那层薄薄的皮消失后，接下?来味蕾便?和?底下?的百花馅来了个亲密接触，虾仁的鲜甜可跃动在舌尖，单老爷子仔细感受着腔中袭来一波又一波的鲜美滋味。
“这百花的层次丰富，不管是刀工火候还是调味，比起我当年，都是有过?之?而?无不及啊！”
虽然只吃了一小块百花，但已经足够单老爷子给出?评价了。
真正的美食，只需要一就能彻底将征服。
席盛和?席衡各自夹了一块百花，在刚的瞬间，饶是吃过?无数美味的两也被此刻腔中的味道惊艳。
表皮金黄诱，香而?不腻，内馅鲜美丰润，这小一块百花给味蕾带来的却是难以估量的极致享受。
后面端上来的每一道菜都兼具色香味，令胃大开。一开始，三还时不时聊聊天，但吃到?后面，他们?都没?心思说话，因为手里的食物不允许他们?分心。
这一餐，吃得单老爷子胃里满足，心里也满意。
当初在节目上，白香凝展现出?的超高厨艺只是昙花一现，只让单老爷子看?到?了冰山一角，但这次专门到?白家小饭馆吃了这一顿，让他彻底对这家店刮目相?看?。
刚刚上楼的时候，单老爷子也留意了一下?，一楼顾客的桌子上摆放的都是些家常菜，也就是说这家店平常是做家常菜生意，但那个年轻主厨明显有实力驾驭高难度食谱。
今天中午包厢里摆的每一道菜，没?个十几年功夫都做不出?来，那姑娘年纪轻轻就能拥有如此厨艺，真是后生可畏啊！
单老爷子走下?楼梯，白香凝正站在楼梯等他，见他下?来，白香凝笑着说道：“您吃好了吗？”
“哈哈，吃得不能再好啦！”刚美餐完一顿，单老爷子心里对这个姑娘的印象又好了不少。他的视线在一楼环视了一周，心想这家小店的顾客还真是不少。
“真是长江后
推前，我这前都被拍在沙滩上起不来了哈哈。”单老爷子虽然这么说，但语调明显是上扬的，“看?到?后辈中有实力这么强的，我心