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张昂要做的，就是把从酒坊买来的酒做二次处理。
第一步是过滤，将所有酒都按品种倒出来，用纱布进行多次的过滤，尽量使酒
中减少残渣。
第二步是蒸煮，把过滤后的酒进行蒸煮，去除其中多余的水分，提高酒
度数，提升酒
感。
第三步是静置沉淀，以去除酒中一些细小的悬浮残渣，再去除酒上面漂浮的浮沫，使酒清澈
净。
经过这三部，大麦酒变成诱
的棕褐色，葡萄酒变成醇香的玫红色。和以前那些奇怪浑浊的颜色完完全全是天壤之别。
张昂再取出一部分蒸煮酒时蒸馏出来的蒸馏酒，加
各种果汁，做成各种颜色各种味的
尾酒，这酒的处理，才宣告完成。
虽然由玛索伯爵家鼎力相助，但张昂还是忙到了大半夜才把所有的准备工作做好，好去稍微补个眠。
到第二天，就都万事俱备，就等那素未谋面苏菲小姐大驾光临了。
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