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李奇说着找到鱼鳃下面和
连接的地方，用剪子剪断，拿着筷子在鱼喉咙处搅动一下，随即取出了此处的骨。又用手捏住鱼身体后半部嘴上道：“小心鱼背硬刺。”
又用竹筷顺鱼背从嘴里伸
，当触到鱼脊骨时，手指稍稍用力，使竹筷
鱼脊骨周围的
中，以使鱼脊骨从中脱离，然后继续朝尾的方向，将鱼脊骨周围的同骨分离。
又将竹筷移回到鱼与鱼脊骨连接部位，夹住此处骨，用力把它折断。然后合并筷子从鱼脊骨和鱼中间，顺鱼脊骨直伸到鱼尾部，用筷子按住尾部的脊骨轻轻往下压，压断尾部的骨，因为这样鱼脊骨就完全脱离了鱼，待鱼脊骨已全部同分离时，用筷子伸鱼腹，轻轻搅动，把鱼脊骨从鱼嘴夹出来，
随后李奇又将鱼内脏夹了出来，当他夹出鱼胆时，又开
道：“切记，鱼胆一定不能
，否则这鱼就不能用了。”
吴小六看的都是满大汗，只知道点了。
李奇又调整手的位置，用手握住鱼腹使之弯曲变形，又道：“这握鱼可是非常有讲究的，因为鱼柔软，而鱼肋骨较硬，只有当鱼变形而肋骨不变时，才能达到两者分离完美的效果。当鱼肋骨脱离鱼时，我们就可以用筷子从鱼嘴或鱼鳃伸，将肋骨夹出了。”
说话间，李奇已经将鱼肋骨夹了出来。
随即他用手指从鱼鳃中伸进去触摸检查，待确定都取净后，他才轻轻吐了气，道：“下一条。”